所谓病酒者，是指按原来的原料及技术生产的酒，由于主观及 客观原因，在实际操作和工艺条件的掌握、乃至产品包装后的管理
上出现了偏差甚至较严重的问题，在质量上存在某些缺陷而不合 格的酒。
所谓假酒，应该说是诸如用茶水加酒精制XO白兰地;用麦汁?加酒精充二氧化碳制啤酒;用“三精一水”(三精是指酒精、香精、色?素>配制酒等。不按产品的基本原料或工艺制成的酒，这类酒质量?低劣，严格地说不能称其为一定意义上的酒,是冒牌货、假货，与原?产品的基本定义不符，但通常饮用后不会马上致残或致死。
所谓毒酒，则是指使用毒性较大的“工业酒精”甚至用“甲醇” 来加水对成的白酒,或使用有毒的辅料制成有毒的葡萄酒等毒酒，
消费者一旦饮用了这种酒,则会很快地致病、致残，甚至致死。
至于诸如含汁率在50“以下甚至更低的葡萄酒，因其基本上?还是按一般工艺生产的，故应称其为很低档的酒或劣质酒，是介于?―般低档酒和假酒之间的酒。这类酒国家已明令禁止生产，但市?场上还不时能碰到，消费者仍懺注意识别*另外,有些酒是完全按?正规的原料和工艺生产的，而且在质量上接近甚至更优于某种名?优酒，但为了利于销售而傦用了名优酒的牌名或商标,这也不乏其?例,但这种酒既不能称其为病酒或劣质酒，也不能称其为假酒，而?应称其为冒名酒、冒牌酒或侵权酒。但是过去人们往往将霣牌酒?也习惯地称为假酒。还有,不少人将偎酒和毒酒统称为假酒，这样?似乎不妥。因为一般的假酒与毒酒是有其本质的区别的。所以凡?是“毒酒事件”均不宜报道为“假酒事件”或“假酒案”，以免混淆两?个本质不同的概念。
通常可采用如下途径及方法来识别劣质酒、病酒、假酒和毒 酒。
认准品牌
酒类饮用者要想不上假酒和毒酒的当，首先要认准品牌。即?应购买自己知道底细的酒厂的酒，而且应熟记该厂家品牌酒的商?标和酒标的特点，如果不偎思索图便宜,那就会吃大亏。这里所?指的品牌，绝不都是名牌酒、高档酒。例如本地酒厂用髙粱生产的?某些淸香型低度白酒，仅为几元钱一瓶，但其卫生质量却不比每瓶?百元以上的酒差，虽然假酒、毒酒的受害者大多是文化层次较低?或是低收人的群体，但任何人都应从中吸取教训，使自己具有一定?的鉴别能力*
注意酒液的外观
中国白酒除茅台酒、郎酒等酱香型少数白酒允许带有极微黄?的色泽外，白酒应呈无色、透明状态;若用工业酒精调制而成的毒?酒，则带有一定的色泽.白酒中由于离级脂肪酸乙醣和某些无机?离子含量较高,在温度较低的情况下会呈现混浊和櫬粒沉淀现象，?这是一般的质量问题，可经适当处理予以解决。
黄桂稠酒等黄酒，允许呈白浊状态>其他黄酒应澄淸透明，但黄酒在瓶中储存时间很久时，还会产生沉淀，这种现象不能视为病
酒，饮用时也不会影病健康;但若由于杀菌不彻底或包装不严而致酒中大童^?殖鳝酸櫥等细菌，使酒液产生生物性混浊并招致酸敗，
这属于病酒,不能饮用>有些个体经营者,使用酒精、外麴的不合格 的“糖色”等调制的所谓黄酒,其色泽发乌，应视为假酒,若用作调
料洒，也不会起到如同黄酒那样的调味作用。
装于耐压容器中直接供应消费者立即饮用的鲜啤酒，因未经?过滤而含有活酵母及多量的蛋白质、多酚等成分，故呈混浊状态，?使消费者饮用时可领略啤酒的新鲜感，并有助于消化。另外，由于?瓶装时混人啤酒中的空气量较多而使啤酒产生“氧化混浊”现象。?这种酒饮用时对人体也无害。在我国啤酒工业大发展的20世纪?80年代，有些乡镇企业生产的啤酒，由于生产者对啤酒过滤等技?术未掌握好，因而形成瓶装啤酒混浊、沉淀的现象较多，但当地消?费者照喝不误，也不会影响人体健康，可能这种酒的营养价值要比?清澈的啤酒更高些。若啤酒在严冬的室外呈轻微的混浊状态，而?移至室内后又转为清澈，则一般不认为是质量问题。上述种种现?象，均不能看做是病变啤酒。但如果啤酒感染了野生酵母或产酸?细菌等杂菌而产生生物混浊，则酒中可能还有发酵现象。这种酒?的口味已经发生质的变化，应视为典型的病酒而绝不能再饮用。
葡萄酒是不允许外加合成色素的。如果某种葡萄酒的色泽不?正，则可能是假酒。据说有人买了一瓶某厂生产的红葡萄酒，喝了?后流红汗，将背心、衬衣、枕巾也染红了，并在洗澡时发现身上的灰?也是红色的。可能这种酒中添加了合成色素，而人体无法将其吸?收或分解，故从汗液中排出了。这种酒应视为假酒。实际上，过去?很有名的某种半合成的葡萄酒，也是添加柠檬黄的色素的。有些?在瓶中贮存过久的红葡萄酒，若在瓶底存有微量沉淀物，或有1??2粒软木塞渣，这均不应视为异常现象。但是目前市场上出现的?假葡萄酒较多，有的含汁量极低，广大消费者对此应提髙警惕。
配制酒的色泽五彩缤纷。这类酒是允许添加天然色素或食用?级的合成色素的，但各国由于经济水平及国民生活水平的差异，故?在酒类中所规定的允许添加的食用色素的种类及质量也不同。对 于記制酒，在外观上很难推断其是否为真品或假酒;也不能因其为?混浊而肯定其为病酒。例如荷兰生产的一种蛋黄酒，是用白兰地、?蛋黄及糖料等调制而成的，其正品就是混浊的。该酒富含维生素?八、维生素8、脂肪及蛋白质等营养成分，故须低温保存并避免阳?光直射。
3.从瓶型、瓶底、瓶麄、封口、商标等方面识别?―般诚信度高的品牌酒,使用的瓶型都是特定的，如茅台、五?粮液、人头马等，一看便知，与其他品牌的酒瓶有明显差别。特别?是封口防伪盖很有特点，更仔细一点是要观察其商标^0标签，酒标?上必须按规定注明该酒的重要信息，是识别优劣的重要依据。z?法国政府和欧共体规定葡萄酒的每’标签上必须标示一些该?酒的资料,并且定有处罚规则:7以确保那些资料真实可靠。