葡萄酒家庭制作方法介绍

　要是你觉匀啤酒太大众．白酒又太烈．那么来点高雅的红酒怎么样？如果说白酒总是让人联想到‘’豪气云天’”、”二千里路云和月”等带着江湖气的磅礴，红酒则恰恰扫反．这份来自法兰西的浪漫．透出一丝矜持，带着份贵气．让我们在杯怀红色诱惑‘; 1 感受酒精凛烈而又8t1 美温润。品酒这样的小技巧早已被喜爱红酒的人士玩于股掌之间．酒瓶一开．洒杯一斟，口眼耳斑喉顿时调动起来，什么色、气、昧、形全被分析得清洒楚楚．就差没把各种氨基酸成分说出来了．爱之越深．知之越舒．就愈发不能自拔．不少“骨灰级”已经不能满足市面上捉供的红酒．汀始自制。酿一坛好酒．不管是自斟自饮还是赶到人功告成之日呼朋唤友来鉴赏一裕．都足州快乐的串。特别是现在正值葡萄上市之际． 抛砖引玉为大家捉供陈制红酒的小方法．让我们待到金秋时节仍能品尝”盛夏的果实”"
酿制前的准备
首先，原料当然是红葡萄了，颜色越深（紫黑）越好，成熟度越高越好（熟得快烂了的除外），红皮红肉更好。市场上．多的就是巨峰荀萄．如果酿得多（当然在有经验的基础上），到批发市场购买，对于酿红酒来说也是性价比较高的。
容容肠准．
玻璃瓶、玻璃杯、PET 瓶、瓷器· · 一切有口能把葡萄放进去，又容易密封的都行，但切忌使用铁、铜、锡等金属材料制成的容器。因为葡萄酒和铁器接触以后，酒会变黑变味。
还有就是需要橡皮管或塑料管，纱布、筷子等。另外再准备点SO?：或是6% 呢的亚硫酸，这对于红酒的品质非常重要！我们酿制红酒时，是利用果皮表面的酵母菌将果肉中的糖份转化为酒精（此为前发酵过程），但同时其他大量的杂菌也会生长．SO?的加入能够抑制这些杂菌的生长但不影响酵母菌的生长，同时有澄清作用― 利于葡萄汁中悬浮物的沉降，抗氧作用― 防止葡萄汁过早褐变，溶解作用― 有利于果皮中色素、无机盐等成分的溶解，增酸作用― 亚硫酸生成硫酸，阻止细菌将葡萄汁中的苹果酸和酒石酸分解（这两种酸对干红酒可是特别重要）。所有生产红酒的厂家都会在酿酒时加入SO? 或亚硫酸，你购买红酒时都能在标签上，到红酒中SO? ，的含量。因为各国都对SO?在红酒中的添加量进行了限定，所以不用担心会对你的身体健康造成不良影响。我们虽是家庭自酿，但这一步同样必不可少。SO?或亚硫酸在普通的化学试剂店就能买到。
清洗容器
在处理原料之前，我们先得清洗容器和工具。将酿酒的容器、纱布、筷子清洗后，．好能用沸水在将这些器其烫－不。起到杀菌的效果。
挑选、清洗、破碎原料
将烂的、未成熟的红葡萄挑出，用自来水冲洗红葡萄表面。去梗、去籽（否则酿出来的红酒太涩），用手弄破红葡萄（每拉都要破）。注意，破皮即可，不要捣成糊状。
大众级 ：清洗红葡萄时注意，不要用洗涤剂来清洗，更不要用刷子刷。之前已经提到，酿酒主要就是利用红葡萄表面的醉母菌进行的，如果清洗太历容，把醉母菌都洗出去了我们也不用酿酒了。其实以制高品质红酒的酿酒人在种植红葡萄时对农药化学试剂的使用就有严格规定，所以他们酿酒时红葡萄都不清洗而是采摘后直接破碎。我们在市场上买的葡萄，可不敢保证如此的高品质，所以还是冲一冲吧（不过直接把农药喷到葡萄上的还是比较少）。如对品质有极致追求，可自行种植原料。如果你希望对比不同品种的红葡萄酿出来的酒的小司风味,可以将单品种的红葡萄的分别放在入不同容器山进行酿制．当然你也可以将多种红萄萄放到一个容器口进行酿制．实际上大多市面上销售的红酒都是用多种葡萄共同酿制的．酿酒专用葡萄品种有法国蓝、伴丽酿、赤段珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄．灰比诺、龙眼等等，如果你对红酒要求比较高，就只有到葡萄酒产区才能买到这些专用酿酒葡萄了，
装瓶及密封
在破坏红葡萄外皮时就可以一边破一边把红葡萄放入容器中．葡萄皮一定要同时放入。红酒璀璨的红色，全是葡萄皮的功劳啊。前发酵过程，醉母菌将葡萄中的糖分转化为酒精，同时产生大，气体― CO? : ，此时葡萄皮就会随着气体的聚集而漂浮于液面之上，所以装瓶时至少留1 / 3 左右的剩余空间，避免酒液滋出．由于此过程有CO? 气体产生，所以装瓶完成后，在容器口蒙上纱布（纱布可折盛几层．基本原则是既过滤空气中的尘埃又能让CO ，气体滋出容胎）而不是塞一个密闭的塞子。前发酵过程主要是酵母菌在起作用，而酵母菌的生长繁殖也是需要氧气的，所以保证容器和外界气体的流通非常重要。
加白糖．
红酒的酒精度在8 % --14 ％之间，一般认为12 ％以上更利于酒的保存，口感也更好。如果葡萄肉中箱分偏低（比如成熟度不够造成的），那么发酵过程转化的酒精就不足，口感不好，也不易保存。因此我们需要根据情况，进行补抢。但如果补抢过多，酒就会太甜。那么需要补多少呢？这可就是个技术活了，

添加SO?
待葡萄肉、葡萄皮全部放入容器后（发酵第一天）．就该添加SO?或亚硫酸了．国际葡萄栽培与酿酒组织对葡萄酒中SO? 允许含量规定为：干红葡萄酒300mg / L ：游离SO? 含量为：干红葡萄酒3Omg / L ．我们自酿红酒量比较小，而且全部亲手操作．卫生控制也比较高，给大家建议的SO? 或亚硫酸添加推荐量为6Omg/L《 如果你有心长期酿制．可以以此为基准．根据发酵情况每次再进行调整，毕竟葡萄原料是有差异的）。提醒一下：亚硫酸的浓度一般为6%，所以还要进行换算一下。
密封--所有东西都加完后，用筷子或是其它搅拌器具搅拌均匀．然后将洁净纱布盖在容器口处．用橡皮筋或是绳子将其扎紧，把容器口密封。
step4 前发酵
复杂的工作都做完了，现在我们只需要做点简单劳动就可以啦（注意补糖时间和补糖量），此时酵母菌开始大显神威。前发酵阶段，需要把发酵容器放在25 ℃ ～30 ℃ 的环境下（夏末的室内基本就是这个温度了），大概一周左右的时间。在这一周期间，随着发酵的进行会有大量CO? ，产生，葡萄皮由于比较轻会浮到液面以上，并且随液面逐渐升高。每天需要搅动葡萄液汁2 一3 次．目的是把葡萄皮压入酒液中，让其中的色素、单宁能充分溶出．同时也利于CO? 的排出和O?的进入。搅动用的筷子或是其他搅拌器具．一定注惫保持清洁．特别是不要沾油荤。搅动完后，还是把纱布盖好。如果纱布有了污迹，比如被溢出的酒液弄脏．换上一块干净的就好了。
Setp5 过滤
随着前发酵过程的结束．产生的气体越来越少，葡萄皮的颜色也越来越淡。在发酵的5 一7 天后（温度高．可能5 天前发醉就完成了），将容器内的所有葡萄肉、葡萄皮、葡萄汁倒入干净纱布中．过滤出葡萄汁到另一个容器中。然后再用力挤出剩在葡萄肉渣中的葡萄汁，一定要用力哦！多一分力就多一分收获。
step6 后发酵（也称二次发酵）
将过滤后的葡萄汁《 还比较混浊）倒人洁净容器中（可用前发酵容器），还是用纱布（纱布多要几层）盖好，最好放在18 ℃ ～20 ℃ 的环境下进行后发酵，这一过程大概需要半个月到1 个月左右的时间。后发解阶段，葡萄汁中的残糖继续发酵转化成酒精，其中的有机酸和酒精发生醋化反应（这正这一反应使得酒有了特殊的香昧和滋味，而不是让人感觉在喝酒精），同时还进行苹果酸一乳酸发酵，降低了酒的酸度。随着后发酵的结束，酵母菌自溶和果肉、果渣一起沉淀，形成酒脚。
Tips：后发酵过程中生成酒梢的发醋只是一小部分，更多的还是其他醋化反应和苹果酸一乳酸发酵在起作用，所以如果能够实现单向流通是最好不过―让CO?溢出，不让氧气进入。所以如果你不嫌麻烦，在这一阶段用干净的泡菜坛作为发酵容器是很好的选择，封上坛沿水就完全达到气体单向流通的目的了。
Step7 陈酿（瓶内陈酿，Bottle Aging )
随着前后发酵过程的结束．葡萄酒日益澄清。我们采用虹吸法将葡萄酒取出。虹吸法的原理相信是个初中生都知道，找根干净的塑料管子即可完成．将吸出的葡萄酒存放在干净的塑料瓶中．尽量装满．旋紧盖子．密封，置于15℃ 左右的环境中进行陈酿。这时候的酒称为葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒，红酒在陈酿过程中会变得更加透明、芳香酵厚、稳定。由于陈酿时间的不同，酒的风味和口感也会不同，你可以在不同时期打开品尝一下红酒的不同的个性。但你一定记得不是时间放得越久的酒，品质就越好。
在存密封之前．我们可以加一点高度白酒压盖．主要是增加红酒的酒精度，延长保存时间。塑料瓶足我们生活中比较容易弄到的“酒瓶”．但我们都知道陈酿的最佳工具可不是这个东东．如果你己经把前面所有的技术都掌握了．并且对红酒品质有着极致追求，建议到网上订购专门酿酒的橡木桶．当然尺寸会根据你的需要来订．至于橡木捅酿酒的好处就不用细说了吧．地球人都知道。优质红酒需用橡木桶陈酿的时间一般在1年以上。