作为一个有理想有追求的Geek ．显然是不能安于现状的。虽然已经有一杯可口的啤酒在手了，我们仍然要osk for more ― 好吧．那
再来杯威士忌怎么样？
威士忌（whiokey ）是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的酒精饮料
抖。嗯，等等，怎么这么面熟？小麦、发酵、陈酿… … 没错．威士忌的酿造过程其实跟啤酒是差不多的，同学们完全可以把咱们的自酿,不过业余一般很难完成，因为这会用到大，专业设备和繁琐的操作工艺。不过，为了满足某些骨灰级酒鬼的耍求，我们还是一起来．威士忌是怎么做出来的吧。一般来说，威士忌的传统酿造工艺过程可以分为7 个步骤
1 发芽(Malting)
就是把挑选过的麦类或谷类泡在热水中，让它们发芽．这大概铸要一、两周的时间：发芽完再把嫩芽烘干，待冷却后还得再储放大约一个月的时间。发芽的过程这才算完（很考验耐心啊… … 。
2 磨碎(mashing)
将发芽麦类或谷类放到特制的不锈钢巢里捣碎，再加水煮熟成汁，这又得要花8 至12 个小时。在这个过程中，湿度和时间的控制是一个相当重要的环节，将明显影响到麦芽汁（或谷类的汁）的品质，所以是很考验火候哦l
3 发酵(fermentation)
这跟我们自酿啤酒一样，就是把冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发醉的过程。由于酵母的种类很多．对于发酵过程的影响又不尽相同，因此各个威士忌酒厂都把自己使用的酵母的种类及数，都视为其最高商业机密。一般来讲，在发醉的过程中，威士忌酒厂会使用至少两种以上不同品种的酵母来进行发醉，而最多的甚至有使用十几种的。
4 蒸馏(Distillation)
蒸馏的作用主要是浓缩。麦类或谷类经发酵后所形成的低酒精度的“Beer " ，还需要蒸馏才能变成威士忌。这时的威士忌酒精浓度约在60 % 到 70 ％间，被称之为“新酒”．麦类与谷类原料所使用的蒸馏方式有所不同，由麦类制成的麦芽威士忌是采取单一蒸馏法：由谷类制成的威士忌酒则是采取连续式的蒸馏方法。
5 陈年（Maturing）
蒸馏过后的新酒必须要经过陈年的过程。新酒经过橡木桶的陈酿，吸收植物的天然香气，并能产生出漂亮的琥珀色，同时还可以逐渐降低其高浓度酒梢的强烈刺激感．也是就是我们平时说的“冲”变成“和顺”．享誉世界的苏格兰威士忌酒早已规定新酒至少要在木酒桶中酝藏三年以上，才允许上市销售。
6 调配（Blending）
由于麦类及谷类原料的品种众多，所以酿造出来的威士忌也有，各种风味，这时就播要各个酒厂的调酒大师们出马了，他们根据自己的经验和品牌的风格要求，对各种原料酒进行调配和勾兑．就像变魔术一样。也正因如此，各个厂家的混配过程和内容都被视为是绝对的商业机密。而混配后的威士忌品质的好坏就完全由品酒专家及消费者来判定了
7 装瓶（Botting）
混配完以后，剩下来的就是装瓶了。装瓶之前一般还要再过滤一次．除去杂质。最后由自动化的装瓶机器将威士忌按固定的容，分装至每一个酒瓶当中，然后再贴上各自厂家的商标后即可装箱出协。
分类篇
一般来说，威士忌可以分成苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、加拿大威士忌和美国威士忌等几种，它们都是以国家或产地命名的。1 ．苏格兰成士思：特点在于使用了一种特殊泥炭（Peot ）熏过的大麦麦芽做原料，经过发酵，蒸馏成不掺杂其他原料的，酒精度很高的麦芽威士忌．常见的牌子有．Chivas , white Horse , J & B , JohnnieWker , Glenfiddich , Macallan 。
2爱尔兰威士忌：主要原料为大麦、燕麦、小麦和燕麦．大麦占80 % ，经三次蒸馏，入桶陈化8 -15 年。它的风格同苏格兰威士忌接近，但最明显的区别是没有燕麦的焦味，口味柔和，适合做混合酒和其他饮料混合饮用。爱尔兰威士忌的酒度在40°左右。流行的牌子有：John Jameson ，Power's , TUllamore Dew . Old Bushmills .
3加拿大威士忌：加拿大开始生产威士忌是18 世纪中叶。多以玉米和黑麦为原料，用两次燕馏法，在木桶中陈化4 --10 年，出售前与其他加味威士忌（F Iavoring whisky ）进行勾兑，配方宪全命泪厂的技师们用嗅觉和味觉来决定。加拿大威士忌口味．清淡。代表性的牌子有：VO ( Seogrom V.O. ) .
4 ．美国威士忌：美国威士忌在商业习惯上拼成Whiskey ，但其法律用语是Whiskv （山姆大叔就是牛X ）。美国威士忌的原料是玉米和大麦，玉米占51％，最多不超过75 % ，经过发醉燕馏后在木桶内要陈化2 -- 4 年，不能超过8 年，装瓶时兑入燕馏水使酒度达到43.5 （不得不说，很美国，很粗犷曰较流行的牌子有：Old Grond Dad , Jack Daniel , Four Roses , Jim Bean . wild Turkev .
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