现我国名优酒的生产都是用固态法生产出来的，传统的固态法白酒生产工艺，虽然成品酒有独特的风味，但生产过程繁重，劳动强度大，原料出酒率低，生产周期长，从生产到出厂往往要几年以上的时间。而采用类似于酒精生产的液态法白酒生产工艺，它具有机械化程度高，出酒率高，周期短，不用辅料等特点。目前液态法白酒生产已遍及全国，液态白酒酿制适合机械化操作，原料的粉碎、糖化、发酵、蒸溜可以完全实现流水线作业，可以把工人从繁重的体力劳动中解放出来。从企业的角度来说，可以大大提高生产效率，节约人员开支，降低生产成本。用液态法酿制的白酒，出酒率可以达到70%以上。液态法白酒有很多优点，是白酒未来发展的方向。
那现在是什么原因阻碍了液态法的发展？液态法白酒和固态法白酒在质量是到底有什么区别？液态法白酒的缺点可以攻克吗？
白酒是含香味物质的高浓度酒精水溶液，影响白酒风味的香味物质总含量都不超过1%，固态法白酒和液态法白酒的区别就在这不到1%香味成分上。理论数据表明，液态法白酒的中的高级醇含量较高，为固态法白酒的两倍多，高级醇过多，特别是杂醇油，如果这些物质在白酒中是微量的，就属于白酒的风味物质，或者是香味的前驱物质，但含量过多，就成了白酒的有害成分了。这些高级醇如何控制，如何降低杂醇油的含量，目前采用的很多办法，如模仿固态白酒蒸溜，采用掐头去尾等方法，但效果都不理想。第二、液态法白酒的酯类在数量上只有固态法白酒的三分之一，在种类上更少，固态法白酒的香味物质有部分来自于酯类，特别是浓香型白酒，已酸乙酯是主体香，液态白酒的酯类少，大大影响了白酒的质量，这种缺陷又怎样弥补？在国外，比如伏特加的酿造，就是采取分开发酵，即液态白酒发酵和香味物质发酵分开进行，最后进行勾兑综合，这种办法应是一个好的借鉴。
其次液态法白酒总酸量仅为固态白酒法的十分之一，种类上已少得多，酸可以作为一些白酒香味的前体物质，以及一定的酸味物质存在可以改善白酒口感，总酸过少使白酒失去风味，饮酒后易上头。弥补的办法是直接培养产酸菌产酸，在浓香型白酒中，已酸乙酯是主体香，已酸乙酯是已酸菌产生的。可以用扩大培养的办法，接种到白酒发酵液中来解决这个问题。
液态法白酒生产需然可完全摆脱固态法生产，实现流水线作业，但目前还有很多技术问题需要攻克，生产出的质量还不是十分理想，还需进一步探讨和完善。
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